Практический пример: как компания GTSNutra разработала стабильную биологически активную пищевую добавку, богатую омега-3, без рыбьего жира, с использованием микрокапсулированного масла чиа и льняного масла

Суть проблемы:

GTSNutra, специализирующаяся на производстве натуральных БАДов, отмечает растущий потребительский спрос на продукты, богатые омега-3. Как известно, это активное вещество получают из рыбьего жира различных видов, но GTSNutra не хочет использовать этот ингредиент, который имеет ряд недостатков:

• Проблемы со стабильностью: рыбий жир очень чувствителен к окислению, что приводит к потере основных питательных веществ и качества продукта.
• Неприятный вкус: рыбий жир может изменить конечный вкус БАДа, что затрудняет его маскировку.
• Загрязнение: рыбий жир может содержать следы тяжелых металлов и других загрязняющих веществ, которые вредны для здоровья человека.
• Охрана природы: использование рыбы для добычи рыбьего жира не является экологически верным выбором, особенно для здоровья морских экосистем.

Чтобы решить эти проблемы, компания GTSNutra решила сделать выбор в пользу смеси масла чиа и льняного масла, известного высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты (АЛК), жирной кислоты омега-3 растительного происхождения, с целью разработки стабильныхБАДов, не имеющих перечисленных выше недостатков.

Попытки решения проблемы:

GTSNutra столкнулась с рядом трудностей при использовании этой смеси ингредиентов, особенно из-за высокой склонности этих масел к окислению. Быстрое окисление ухудшает вкус и питательную ценность БАДа, а также снижает ее эффективность.

При исследовании путей решения проблемы, учитывались следующие альтернативы:

1. Мягкие капсулы: маслянистые ингредиенты очень подходят для этой формы. Однако это не считается допустимой альтернативой из-за чувствительности масел к свету, кислороду и теплу. Чтобы предотвратить окисление, необходимо упаковывать продукт в непрозрачные блистеры или материалы, защищающие от ультрафиолетовых лучей.

2. Твердые капсулы: капсулы не являются полностью водонепроницаемыми, поэтому масло со временем может окисляться. Кроме того, жидкая форма затрудняет работу со смесью масел и замедляет производственный процесс с последующим увеличением производственных затрат.

2. Желатиновые капсулы с желеобразным маслом

Процесс гелеобразования сложен и может повлиять на конечную консистенцию продукта.

Трудно обеспечить однородное распределение питательного вещества, если гелеобразование неоднородно. Потенциальное снижение биодоступности, поскольку гелеобразование может замедлить переваривание и всасывание.

Выигрышное решение: микрокапсулирование масла чиа и льняного масла.

GTSNutra решила решить проблему в корне, защитив ингредиент посредством микрокапсулирования. Используемая технология предполагает инкапсуляцию масла внутри защитной мембраны, что снижает воздействие кислорода и, таким образом, замедляет процесс окисления.

Микрокапсулы изготовлены из свиного или коровьего желатина, который образует защитный барьер, предохраняющий масло от внешних воздействий, сохраняя стабильность и эффективность омега-3, содержащихся в маслах чиа и льна.

Основные преимущества, которые побудили GTSNutra использовать технологию микрокапсулирование, перечислены ниже:

• Защита от окисления: защитная мембрана изолирует масло от внешней среды, существенно замедляя процесс окисления и сохраняя качество продукта.
• Лучшая стабильность и срок хранения: микрокапсулированные масла более стабильны с течением времени, имеют более длительный срок хранения без ущерба для вкуса и пищевой эффективности. Следовательно, БАД также сможет гарантировать большую стабильность.
• Постепенное высвобождение: микрокапсуляция позволяет постепенно высвобождать омега-3 в желудочно-кишечный тракт, улучшая всасывание и эффективность добавки.
• Оптимальный вкус: защита от окисления сохраняет органолептические характеристики масел чиа и льняного масла, предотвращая ухудшение вкуса.
• Точное дозирование и эффективность производства: микрокапсулы обеспечивают точное и чистое дозирование, сокращая количество отходов и повышая производительность.

Выводы:

Внедрение микрокапсулирования масла чиа и льняного масла позволило GTSNutra эффективно решить проблему окисления и разработать стабильную, безопасную и высококачественную добавку. Благодаря этой технологии GTSNutra смогла:

• Защищают масла от окисления, сохраняя качество и эффективность омега-3.
• Увеличить стабильность и срок годности продукта, увеличивая срок его хранения.