Микроинкапсуляция путем коацервации — это инновационный процесс, который позволяет заключить как жидкие, так и твердые вещества в очень тонкую полимерную мембрану. Эта мембрана, состоящая из пищевого желатина, предназначена для защиты активного ингредиента от деградации и взаимодействия с внешними агентами. В дополнение к этой основной функции, полимерное покрытие имеет еще одну важную цель: повышение текучести и упрощение процесса обработки продукта.

Чтобы лучше понять эти два преимущества, полезно вспомнить функционирование микроинкапсуляции путем коацервации, используемой IPS для разработки микрокапсул, содержащих высокие концентрации активных ингредиентов. Фактически этот метод предполагает, что полимерное покрытие осаждается на капле вещества в процессе, аналогичном формированию кристалла внутри перенасыщенного раствора.

Такой процесс покрытия позволяет не только изолировать активный ингредиент до момента его контролируемого высвобождения, но и получать сферические микрокапсулы высокой плотности, которые можно хранить в емкостях меньшего размера. Это приводит к улучшению обрабатываемости веществ, а также имеет ряд преимуществ, связанных с упаковкой, хранением, транспортировкой и сбытом продукта.

Формирование сферических микрокапсул оптимальных размеров, от 100 до 600 микрон, также влечет за собой еще одно преимущество: текучесть. Фактически низкое поверхностное взаимодействие между микросферами, обусловленное составом и процессом формирования полимерного покрытия, приводит к лучшей текучести конечного продукта.

Таким образом, использование метода коацервации микрокапсул для производства пищевых добавок очень выгодно не только для потребителей, но и для поставщиков.

Библиография

1-           Microencapsulation: An overview on concepts, methods, properties and applications in foods - Murlidhar Meghwal, Kalyan Das – 2021